ZUPPE E MINESTRE 

  Brodo al kummel

INGREDIENTI:
3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di farina, 1 uovo, mezza cipolla, 2 cucchiai di kümmel, paprika, mezzo litro d' acqua.

PREPARAZIONE:
Mettere l'olio in una pentola alta ed accendere la fiamma. Quando è caldo, aggiungere la farina e la cipolla e quando comincia a dorarsi, aggiungere il kümmel facendo cuocere e mescolare di continuo sino a raggiungere un colore abbastanza scuro. Aggiungere la paprika e allungare il tutto con acqua facendo cuocere ancora sino a quando non si restringe un po'. Si può aggiungere l'uovo mescolando tutto.

Gulasch

INGREDIENTI:
600 gr di vitellone tagliato a pezzi, una cipolla tritata, 50 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini, mezzo peperone, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaino di paprika forte, 2 cucchiaini di paprika dolce, mezzo cucchiaino di kümmel, olio, brodo quanto basta, 300 gr di tagliatelle all'uovo spezzettate, patata.

PREPARAZIONE:
Rosolare nell'olio la cipolla e la pancetta aggiungendo acqua o brodo per farla cuocere bene. Mettere le papriche ed il kümmel aggiungendo un pò d'acqua e mescolare. Mettere la carne facendola rosolare bene a fuoco forte cospargendola con un pugno di farina e bagnandola con brodo. Aggiungere il peperone e la patata facendo cuocere con la carne.
Gettare la pasta quando la patata è cotta.

Zuppa di pesce di lago  

INGREDIENTI:
1,5 kg di pesce di lago (persico, salmerino, carpa, lavarello, pesce gatto, storione), 3 cipolle grandi , sale, paprika dolce, 200 cl d'acqua.

PREPARAZIONE:
Lavare 1,5 kg di pesce di lago e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, paprika dolce e sale, aggiungere 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per più di un'ora. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce sistemati in un tegame. Far cuocere per 20-25 minuti e servire.

Zuppa di pesce gitana

INGREDIENTI:
120 gr farina, 1 uovo, un pò d'acqua, 50 gr strutto, 1 cipolla affettata, 50 gr pancetta tritata, 2 peperoni verdi a quadratini, 500 gr patate, sale e paprika dolce

PREPARAZIONE:
Con 120 gr di farina, un uovo ed un pò acqua fare una pasta consistente, stenderla sottile e ritagliarla in piccoli quadratini. Friggere questa pasta in 50 gr di strutto, scolarla e friggere nello stesso strutto 50 g di pancetta tritata, una cipolla affettata e due peperoni verdi tagliati a quadratini. Versare il soffritto assieme la pasta fritta su 500 g di patate tagliate a cubetti e lessate in poca acqua salata. Aggiungere del sale e condire con paprika dolce. Far cuocere per due minuti circa per poi servire.

DOLCI

Dolce al papavero  

INGREDIENTI:
Per la base: 300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 busta di lievito per dolci, 2 tuorli.
Per il ripieno : 150 gr di semi di papavero macinati, 50 gr di uva passa, 1 bustina di zucchero vanigliato, 150 gr di zucchero, latte.

PREPARAZIONE:
Preparare il ripieno mettendo tutti gli ingredienti in un tegame cuocendo a fuoco basso e mescolando sino ad amalgamare bene.
Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti. Fare una sfoglia e stenderla su un canovaccio; stendere sopra il ripieno e arrotolare. Sistemare il rotolo in una teglia rettangolare imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti.
 

Gerbeand  

INGREDIENTI:
Per la pasta: 8 uova, 8 cucchiai di zucchero, un bicchiere di pangrattato, caffè ristretto, un bicchiere di noci grattugiate, buccia di limone grattugiata.
Per il ripieno : 200 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, caffè ristretto, gherigli di noce, chicchi di caffè.

PREPARAZIONE:
Preparare la pasta montando i tuorli con lo zucchero; aggiungere il pangrattato bagnato con il caffè ed amalgamare bene aggiungendo le noci grattugiate. Mettere il tutto in una teglia imburrata ed infarinata facendo cuocere come fosse un pan di Spagna.
Fare raffreddare per poi tagliare in due strati. Preparare il ripieno montando il burro con lo zucchero aggiungendo il caffè freddo. Aggiungete la crema di burro sul primo strato, mettete il secondo e ricoprire tutto il dolce con la restante crema di burro. Guarnire con gherigli di noce e chicchi di caffè.

TORTE SALATE

Strudel salato

INGREDIENTI:
1 pasta per lo strudel, 500 gr di salsiccia spellata, 1 cavolo lessato (ripassato in padella con olio e pepe).

PREPARAZIONE:
Preparare la pasta dello strudel. Far cuocere la salsiccia spellata in padella per pochi minuti. Stendere la pasta dello strudel su un panno con un po' di farina e farcire con la salsiccia ed il cavolo. Arrotolare e sistemare in una teglia imburrata e cuocere in forno moderato per circa ¾ d'ora.