ANTIPASTI
Crêpes di Hortobag
INGREDIENTI:
1,5 dl di latte, 6 uova, sale e pepe, 1 e ½ cucchiaio di farina.
Per il ripieno: 900 gr di vitellone, 400 gr di panna acida, 100 gr di pancetta affumicata, 400 gr di cipolle, olio , sale, pepe, paprika a piacere, pomodoro ed un cucchiaio di farina.
PREPARAZIONE:
Preparare le 8 Crêpes .
Rosolare la carne in una casseruola con un po' d'olio; rosolare a parte le cipolle e la pancetta. Dopo averle tritate, unirle alla carne aggiungendo sale e pepe. Aggiungere paprika a piacere; bagnare con ¼ di litro d'acqua portando a cottura la carne; durante la cottura, se occorre, aggiungere altra acqua calda. Sgocciolare la carne e tenere da parte mezzo litro di fondo di cottura. Tritare la carne e rimetterla nella casseruola aggiungendovi 1 dl . di panna acida e 2 dl di fondo di cottura. Fate restringere sul fuoco facendo poi raffreddare tutto. Riempire le crêpes e sistemarle in una pirofila; cuocere in forno a 180 C per 25-30 minuti. Aggiungere un po' di farina al resto della panna acida, dando un po' di colore con il pomodoro. Aggiungere un po' di sale e pepe e fare restringere per qualche minuto. Versare sulle crêpes prima di servire.
Salatini al formaggio affumicato
INGREDIENTI:
250 gr di farina, 80 gr di ricotta di pecora, 150 gr di burro morbido, un uovo intero, un tuorlo, 20 gr di lievito di birra.
Per spennellare: 25-30 gr di panna liquida, mezzo cucchiaino di succo di limone, 1 tuorlo, 80 gr di formaggio affumicato.
PREPARAZIONE:
Unire tutti gli ingredienti impastandoli bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliarla a piccoli quadratini. Spennellare con la panna, con il succo di limone e con il rosso d'uovo. Grattugiare il formaggio distribuendolo sopra i salatini prima di infornarli a 180 C per 15 minuti. Bisogna infornarli subito, poiché non devono lievitare.
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SALSE E SUGHI
Salsa ai funghi INGREDIENTI:
200 g di funghi freschi, 50 g di strutto, 80 g di farina, 1 dl di panna acida, 3 dl di brodo, 1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate i funghi facendoli poi sgocciolare. Rosolate in padella la cipolla tritata con un po' di strutto, unite i funghi tagliati sottili ed il prezzemolo tritato lasciando cuocere per alcuni minuti. Aggiungete la farina, versate il brodo, salate e pepate mescolando il tutto. Dopo una decina di minuti, aggiungete la panna acida, lasciate sempre sul fuoco fino a che la salsa riprenda il bollore; a questo punto si puo' servire.
Salsa alla paprika
INGREDIENTI:
4 peperoncini verdi, 1 cucchiaio di paprika ,1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Pulite i peperoncini; tritateli molto finemente fino ad ottenere un impasto. Mescolate in una terrina una cucchiaiata di paprika con il vino rosso aggiungendo sale, pepe ed il trito di peperoncini.
Salsa al rafano
INGREDIENTI:
70 g di rafano, 80 g di farina, 50 g di strutto, 20 g di zucchero, 2 dl d'aceto, 3 dl di brodo, 2 dl di panna acida, sale.
PREPARAZIONE:
Grattugiate e sbollentate il rafano.
Fate colorire in un tegame la farina con lo strutto, versate il brodo e mescolate in modo che si formi una pasta omogenea; aggiungete del sale ed il rafano.
Dopo pochi minuti, incorporate la panna, lo zucchero, l'aceto e fate bollire.
Bisogna servirla caldissima.
Salsa di cren
INGREDIENTI:
150 gr di cren, 60 gr di farina, 15 di zucchero, 2 cl di aceto, 40 gr di strutto, 10 gr di sale, 1 dl di crema di latte, 2,5 dl di brodo.
PREPARAZIONE:
Pulire e grattugiare il cren e sbollentarlo per renderlo meno forte. Rosolare a parte la farina nello strutto mescolando bene. Salare ed aggiungere il cren, far bollire qualche minuto quindi aggiungere la crema di latte, lo zucchero e l'aceto. Appena bolle, si può servire caldo.
Salsa di visciole
INGREDIENTI:
350 gr di visciole, 50 gr di farina, 5 gr di sale, mezzo dl di vino rosso, un chiodo di garofano, 40 gr di burro, 70 gr di zucchero, 1 e ½ dl di crema di latte, mezzo limone.
PREPARAZIONE:
Pulire e snocciolare le visciole. Bollirle per 10 minuti con lo zucchero, il chiodo di garofano, la scorza di limone, 3 dl di acqua e mezzo dl di vino rosso.
Rosolare nello stesso tempo la farina nel burro mescolando con le visciole. Aggiungere la crema di latte portando ad ebollizione. |
